土豆保鲜库又叫马铃薯保鲜冷库，马铃薯一般要求贮藏在冷凉、避光、高湿度的条件下,有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏(RH90%一95%)， 库内的空气相对湿度应保持在80%~90%之间较为适宜。。国外的土豆保鲜,已基本上实现“冷链化”,即“土豆保鲜库贮藏一冷藏车运输~零售、批发商小型马铃薯保鲜库”的流通路线,对保持鲜薯质量起到很大作用。

        就算没有冷藏车运输的,则在车厢的底层辅设架空0.2米以上的木板,以保障运输过程中车厢的透气性。防止土豆在在贮运过程中的腐烂,建设合适温度冷藏保鲜土豆也是保鲜生产厂家必须重视、面对的问题。

       在土豆加工品质劣变的贮藏期间还原糖积累是由于淀粉的降解引起的。淀粉的降解可以由淀粉水解酶和淀粉磷酸化酶催化进行,但这两种酶要求的最适温度是不同的,前者要求高温,后者要求低温。

       根据土豆的生理特性，在后期的使用土豆保鲜库期间，很好的去观察库内土豆的生理变化情况。根据其呼吸特点，适宜的控制库内二氧化碳，氧气、热量和水分的情况，做到及时通风换气，增加库内氧气成分，释放库内二氧化碳的含量，保证土豆的合理优质贮藏。

       因此在贮藏期间要根据库存数量和土豆保鲜库设计要求确切掌握好换风时间和换风次数， 确保土豆贮藏良好。