速冻冷库安装建造时，也就是当我们需要计算冷冻食品冷库的价格时，我们需要熟悉它们的特性。一般来说，冷冻食品的优点是避免细胞之间形成大的冰晶，然后削减细胞内水格外析，解冻时汁液损失少，而且可以浓缩残留水的损害性下降，速冻将食物温度敏捷降低到微生物生长、活动温度之下，有利于控制微生物食品在冷冻设备中的繁殖和生化反应时间短，有利于设备利用率的提高和连续生产。
在速冻冷库安装中，当食物中液体的温度降至冰点时，液相和结晶相处于平衡状态。为了使液体结晶你必须打破平衡，这意味着你必须使液体的温度略低于冰点，使液体过冷。因此，过冷现象是冰结晶发生的前提。在安稳的结晶中心构成后，如果失去热量，冰晶将继续生长。结晶过程中相变释放的热量使水或水溶液的温度从过冷温度上升到冰点温度。各种各样的含液体的食物都有其不同的过冷临界温度,如家畜、家禽、鱼类、平均45℃,牛奶类约为-5~-6℃,鸡蛋都是-11~-13℃。 
一般来说，食品在速冻冷库冷冻过程中不会有稳定的冷态，因为在冷冻过程中，食品表层的温度会很快下降，所以食品表层的冷态不会持续太久。但这在奶油中是显而易见的过冷，是因为水在物料中传播得很细，当它呈现长时间稳定过冷的现象时。当热量从食物中释放出来时，食物内部也会出现冰晶。但是我们需要知道一点，速冻食物冷库的价格成本比较高，因此要慢一些冷冻，对其质量影响不大的食品来说，为了降低成就没有必要盲目的选择速冻。
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