一般中、晚熟水果的适宜贮藏温度为0℃，相对湿度为90％RH、采收后的果实经挑选后放在露天（背阴处）预冷一晚上，清晨入库。入库后待果温降到50C左右再堆垛，在3~5天内使果温到达0℃。使用塑料薄膜小包装的箱袋苹果，也必须在果温降至5℃以下再扎口封箱堆垛，某些不耐二氧化碳的品种（如富士等）可不扎口，并要定期抽查，防止二氧化碳中毒、堆垛要稳固，最高处要低于冷风机风口 30厘米，堆垛要离墙20厘米，堆垛下要设置20厘米高的垫木，筐、箱之间要留有空隙，便于通风对流换热。

在春、秋及寒冬季节，要尽量利用夜间库外低温通风降温但要防止冻害及鼠害。库内多处设置遥测温度计，定时检测。在库温偏离规定退回度值 0 5～1度时，  要立即开机或关机，每月份多次用标准温度汁（2级）校对电子测温仪。 发现库内温度不均匀时，要适当加大通风量（冷风机）或在通风死角处增设轴流风机加强对流换热。在温度过低处要用草帘遮盖，减少对流换热。 严格控制冷库打开时间，库内通风换气宜在清晨进行。在不使用塑料袋小包装时，可设置加湿器，也可地面泼水，防止果品干耗。