二、保鲜冷库使用范围

保鲜冷库主要用于果蔬、乳品、鲜蛋、鲜肉等食品的保鲜，使食品保持较低的温度，而温度一般又不低于 0℃。食品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果。食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。

 

三、保鲜冷库保鲜产品入贮前准备

  保鲜冷库被有害茵类污染常是引起果蔬腐烂的重要原因。因此，保鲜冷库在使用前，应对库房和用具进行全面彻底地消毒，以防止果蔬腐烂变质，并做好防虫、防鼠工作。常用的库房消毒处理方法有：乳酸消毒(按每立方米库容1mL乳酸的用量)、过氧乙酸消毒(每立方米库容5~10mL的用量)、漂白粉消毒(按每立方米库容40mL的10%漂白粉溶液的用量)、福尔马林消毒(按每立方米库容15mL的福尔马林的用量)、硫磺熏蒸消毒(每立方米库容5~10g硫磺的用量)。消毒后需彻底通风换气。库内所行用具(包括垫仓板、贮藏架、周转箱等)用0.5%的漂白粉溶液或2%~5%硫酸铜溶液浸泡、刷洗、晾干后备用。以上处理对虫害亦有良好的抑制作用，对鼠类也有驱避作用。

 

四、保鲜冷库保鲜产品的入库及堆放注意事项

产品入库贮藏时，若已经预冷则可一次性入库，建立适宜的贮藏条件进行贮藏；若未经预冷处理则应分次、分批进行。一般，第一次人贮量以不超过该库总量的l／5为宜，以后每次以l／10—l／8为好。人库时，最好把每天人贮的水果蔬菜尽可能地分散堆放，以便迅速降温，当入贮产品降到要求温度时，再将产品堆垛到要求高度。

 

产品人贮时堆放的科学性对贮藏及降温有明显影响。产品堆放的总要求是“三离一隙”，目的是为了使库房内的空气循环畅通，避免产生死角，及时排除田间热和呼吸热，保证各部分温度的稳定均匀。“三离”是指离墒、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙，以保证冷空气进入垛间和垛内，排除热量。产品燃放时要防止倒塌情况的发生，可搭架或堆码到—定高度时(如1.5m)，用垫仓板衬一层再堆放的方式来解决。新鲜果蔬产品堆放时，要做到分等、分级、分批次存放，尽可能避免混贮。

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